第25章 油条胚和胡辣汤 (第1/2页)

已是半夜，秦天必须要抓紧时间了。

用温水将所有干货分别泡上，再升起一个炉灶，锅中填满水开煮。

盛出小米，放在盆中轻轻淘洗，动作一定要轻，免得将小米洗坏。

再拿出一个老南瓜，削皮掏籽，切成小块扔进锅里先一起煮上。

胡辣汤不着急，汤底熬好之后剩下的步骤都非常简单，小米粥也开始煮了，接下来要做的就是调出炸油条要用到的面胚。

这下，就正好用到今天中午兑换的调料罐了。

原本秦天是打算用老面发酵的，但现在有了调料罐倒是不用那么麻烦了。

甭管是酵母还是小苏打等东西，在调料罐面前都是调味品。

低筋面粉、盐、小苏打、酵母，以250:2:1:3的比例放入和面盆中，搅拌均匀，随后慢慢加入温水，水不能太烫，不然容易死面。

直到面粉呈现絮状之后，加入一点食用油，大概是面粉的十分之一，开始揉面，揉成一个表面光滑的面团。

与醒面不同，发面要处在一个相对温暖的环境中，这个屋子的温度显然是有点不太够的。

无奈，秦天又找来一个大盆，将整个和面盆放在里面，烧了一锅开水浇在盆里。

水浴加热法，不管是实验室还是厨房，都那么好用。

和面用的瓷盆够厚，不用担心温度太高。

找来盖子将和面盆盖住，静静等待酵母菌大展神通。

此时南瓜也熬的比较烂糊了，秦天将洗好的小米投进去，待水再次烧开后转为小火慢慢的熬。

小火慢熬，能使米中的淀粉充分释放到水中，在持续的加热下，发生糊化作用，让粥变得更加浓稠细腻。

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